Las noches frescas son cruciales para preservar la acidez del vino, una característica esencial para lograr un buen equilibrio y complejidad en el producto final. En regiones vinícolas con amplitud térmica significativa, la combinación de días cálidos y noches frescas permite a las uvas desarrollar altos niveles de azúcar durante el día mientras retienen acidez y aromas por la noche, resultando en vinos de alta calidad con una estructura bien equilibrada.

El clima seco y templado es ideal para lograr la madurez tánica en las uvas, ofreciendo un equilibrio perfecto entre la acidez y los niveles de azúcar. A diferencia de los climas fríos, que mantienen la acidez a expensas del azúcar, y los climas cálidos, que promueven una rápida maduración y altos niveles de alcohol, los climas templados y secos, como el de Los Pinos en Arteaga, Coahuila, permiten una maduración prolongada y uniforme, favoreciendo la producción de vinos complejos y de alta calidad.

Enclavados en los imponentes paisajes de la Sierra de Arteaga en Coahuila, los viñedos de altura destacan como centros de excelencia vinícola. La combinación de altitud y proximidad a los bosques nativos dota a estos viñedos de características únicas que se reflejan en la calidad de sus vinos, logrando un equilibrio perfecto en la vid y cosechando uvas en su punto óptimo de madurez.

La abundante exposición al sol, potenciada por la altitud, es fundamental para aumentar el contenido de alcohol en los vinos. A mayor altitud, la radiación solar es más intensa, lo que acelera la fotosíntesis en las uvas, incrementando los niveles de azúcar que se convierten en alcohol durante la fermentación. Este fenómeno es evidente en viñedos de alta altitud, como los de Mendoza en Argentina y la región de Alsacia en Francia, donde se producen vinos robustos y potentes con alto contenido alcohólico gracias a la radiación solar intensificada.